Шеф-повар

от 100 000 до 150 000 руб.

Компания "Новокщёнова Анастасия Олеговна"

Мы на рынке г. Волжского уже 8 лет. В нашем управлении - 2 заведения (3 банкетных зала, зал основной посадки, летняя терраса, стабильно растущая доставка, собственное производство мясных деликатесов, полуфабрикатов и копченой продукции).

Процессы:

Управление персоналом кухни:

- формирование команды, поддержание атмосферы увлеченностью процессом приготовления блюд;

- найм, адаптация, наставничество и обучение новых сотрудников;

- контроль KPI сотрудников;

- контроль санитарных норм (медицинская книжка и своевременное прохождение анализов)

Работа с меню:

- разработка сезонного меню и его внедрение

- проработка новых блюд на ланчи и доставку

- обучение команды

Хозяйственное управление кухней:

- ТО оборудования (контроль обслуживания и ремонта)

- контроль ведения необходимой документации

- маркировка блюд

- контроль санитарного состояния кухни

- участие и контроль ежедневных и ежемесячных ревизий

Управление экономическими показателями кухни:

- отслеживание цен входящего продукта

- контроль оборачиваемости складского остатка

- выполнение % факта маржи от планируемой

- выполнение план-факта не продуктовых расходов на кухне

- соблюдение планируемого графика выходов сотрудников и бюджета зарплатного фонда

- выполнение план-факта списаний

Работа с процессами кухни:

- наладка и поддержание процесса взаимодействия цехов;

- синхронизация работы кухни и гостевого зала;

- синхронизация работы банкетного направления, отдачи в зал и доставки.

Требуемый опыт:

- управление объектами в ресторанной сфере более 5 лет;

- управление штатом более 25 человек.

Возможна релокация, условия обсуждаются.

Открыть контакты работодателя

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы открыть контакты работодателя